OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARINI BIOLOGIK KONSERVATSIYA QILISH USULLARI
DOI:
https://doi.org/10.5281/Keywords:
biologik konservatsiya, fermentatsiya, sut kislotali bakteriyalar, bakteriosinlar, probiotiklar, oziq-ovqat xavfsizligi, biokonservantlar, fermentlangan mahsulotlar, mikrobiologik xavfsizlik, biotexnologiyaAbstract
Mazkur maqolada oziq-ovqat mahsulotlarini biologik konservatsiya qilish usullarining nazariy va amaliy asoslari yoritilgan. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini saqlash, ularning saqlash muddatini uzaytirish hamda mikrobiologik xavfsizligini ta’minlashda biologik konservatsiyaning o‘rni tahlil qilingan. Sut, go‘sht, baliq hamda meva-sabzavot mahsulotlarini biologik konservatsiya qilishda qo‘llaniladigan foydali mikroorganizmlar, bakteriosinlar va fermentatsiya jarayonlarining ahamiyati yoritilgan. Shuningdek, sut kislotali bakteriyalarning patogen mikroorganizmlar rivojlanishini cheklashdagi roli, probiotik xususiyatlari hamda oziq-ovqat mahsulotlarining organoleptik ko‘rsatkichlariga ijobiy ta’siri ko‘rib chiqilgan. Biologik konservatsiya usullarining afzalliklari, kamchiliklari hamda zamonaviy biotexnologik yondashuvlar asosida ushbu yo‘nalishning rivojlanish istiqbollari tahlil qilingan. Tadqiqot natijalari biologik konservatsiya usullaridan foydalanish oziq-ovqat xavfsizligini ta’minlash, mahsulotlarning oziqaviy qiymatini saqlab qolish va ekologik xavfsiz texnologiyalarni joriy etishda muhim ahamiyat kasb etishini ko‘rsatadi.
References
1.Rahimov A.A. Oziq-ovqat biotexnologiyasi. – Toshkent: Fan va texnologiya, 2016. – 320 b.
2.Xamidov M.X. Biotexnologiya asoslari. – Toshkent: Fan, 2010. – 240 b.
3.Adams M.R., Moss M.O. Food Microbiology. – 3rd ed. – Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2008. – 463 p.
4.Ray B., Bhunia A. Fundamental Food Microbiology. – 5th ed. – Boca Raton: CRC Press, 2014. – 663 p.
5.Jay J.M., Loessner M.J., Golden D.A. Modern Food Microbiology. – 7th ed. – New York: Springer, 2005. – 790 p.
6.Holzapfel W.H., Naughton P.J. Microbial Ecology in Growing Animals. – Edinburgh: Elsevier, 2005. – 648 p.
7.Tamime A.Y. Fermented Milks. – Oxford: Blackwell Publishing, 2006. – 798 p.
8.Frazier W.C., Westhoff D.C. Food Microbiology. – 4th ed. – New Delhi: Tata McGraw-Hill, 2008. – 540 p.
9.De Vuyst L., Leroy F. Bacteriocins from lactic acid bacteria: production and applications // Journal of Molecular Microbiology and Biotechnology. – 2007. – Vol. 13. – P. 194–199.
10.Cleveland J., Montville T.J., Nes I.F., Chikindas M.L. Bacteriocins: safe, natural antimicrobials for food preservation // International Journal of Food Microbiology. – 2001. – Vol. 71. – P. 1–20.
11.Erkmen O., Bozoglu T.F. Food Microbiology: Principles into Practice. – Chichester: Wiley-Blackwell, 2016. – 560 p.
12.Hutkins R.W. Microbiology and Technology of Fermented Foods. – 2nd ed. – Oxford: Wiley-Blackwell, 2018. – 624 p.
