SHIITAKE VA VESHENKA QO‘ZIQORINLARINING KIMYOVIY TARKIBINI ILMIY TAHLILI.
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.19059636Keywords:
shiitake qo‘ziqorini, veshenka qo‘ziqorini, kimyoviy tarkib, oqsil, aminokislotalar, vitaminlar, mineral moddalar, biologik faol polisaxaridlar, oziqaviy qiymat, funksional oziq-ovqat.Abstract
Ushbu maqolada Lentinula edodes (shiitake) va Pleurotus ostreatus (veshenka) qo‘ziqorinlarining kimyoviy tarkibi ilmiy jihatdan tahlil qilinadi. Tadqiqot davomida ushbu qo‘ziqorinlarning oziqaviy qiymati, tarkibidagi oqsillar, uglevodlar, yog‘lar, vitaminlar va mineral elementlar miqdori o‘rganildi. Natijalar shuni ko‘rsatdiki, shiitake va veshenka qo‘ziqorinlari yuqori biologik qiymatga ega bo‘lib, ular tarkibida muhim aminokislotalar, biologik faol polisaxaridlar, antioksidant moddalar va mikroelementlar mavjud Ushbu qo‘ziqorinlar nafaqat oziq-ovqat mahsuloti sifatida, balki funksional va parhez mahsulotlar ishlab chiqarishda ham muhim xomashyo hisoblanadi. Tadqiqot natijalari qo‘ziqorinlarni oziq-ovqat sanoatida qayta ishlash, saqlash va ulardan samarali foydalanish imkoniyatlarini kengaytiradi.
References
Solomon P. Wasser. Medicinal Mushrooms as a Source of Antitumor and Immunomodulating Polysaccharides. Applied Microbiology and Biotechnology, 2002.
Food and Agriculture Organization. Edible Mushrooms: Global Perspective on Nutritional Value and Medicinal Properties. FAO Report, 2013.
John M. Stamets. Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. Ten Speed Press, 2000.
Shu Ting Chang., Philip G. Miles. Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. CRC Press, 2004.
Jong Chun Park. Biological Activity of Lentinan from Shiitake Mushroom. Journal of Medicinal Food, 2003.
AOAC International. Official Methods of Analysis of AOAC International. 20th Edition, 2016.
