СУШКА ФРУКТОВ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ: СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ЗАМЕДЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.15447956Keywords:
сушка фруктов, низкотемпературные технологии, активность микроорганизмов, безопасность пищевыхпродуктов, лиофилизация, вакуумная сушка, методыурбанизации, микробиологический анализ, уровень влажности, инновационные методы хранения.Abstract
В этой статье анализируются современные методы замедления развития микроорганизмов с помощью технологий низкотемпературной сушки фруктов. Влияние методов лиофилизации, вакуумной и тепловой сушки на микробиологическую безопасность было изучено на основе экспериментальных исследований. Статистически проанализирована зависимость между температурой сушки, уровнем влажности и количеством микрофлоры. Полученные результаты показали, что низкотемпературная сушка является эффективным решением для продления срока хранения фруктовых продуктов и обеспечения безопасности пищевых продуктов.
References
Shah A. S., Bhat S. V., Muzaffar K., Ibrahim S. A., Dar B. N. (2021). Processing Technology, Chemical Composition, Microbial Quality and Health Benefits of Dried Fruits. Current Research in Nutrition and Food Science, 10(1). DOI: 10.12944/CRNFSJ.10.1.06
Huang, Y., Abhay, P. S., & Muhammad, S. (2022). Dehydrated fruits and vegetables using low temperature drying technologies and their application in functional beverages: a review. DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111032
Bourdoux, S., Li, D., Rajkovic, A., Devlieghere, F., & Uyttendaele, M. (2016). Performance of drying technologies to ensure microbial safety of dried fruits and vegetables. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15(6), 1056–1071. DOI: 10.1111/1541-4337.12224
Barba, F. J., et al. (2017). Current and innovative emerging technologies for the decontamination of fruit and vegetable products. Food Chemistry, 225, 7–22. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.12.061
Атаханов, Ш. Н., Дадамирзаев, М. Х., Акрамбоев, Р. А., Маллабоев, О. Т., & Исраилов, Р. И. (2018). Исследование органолептических показателей полуфабрикатов фруктовых и овощных соусов и разработка шкалы частных качеств. Universum: технические науки, (8 (53)), 13-16.
Атаханов, Ш. Н., Дадамирзаев, М. Х., Рахимов, У. Ю., Нишонов, У. Р., & Хуррамова, Х. М. (2019). Исследование физико-химических показателей и пищевой ценности полуфабрикатов овощных соусов-паст. Universum: технические науки, (6 (63)), 60-63.
