АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ТОМАТНОЙ ПУЛЬПЫ В МВУ
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.17974066Abstract
Рассмотрим два вида томатопродуктов, которые употребляются населением или используется в производстве мясных, рыбных, а также овощных консервных изделий: томатный сок, сгущенная томатная масса (часто концентрацию сгущенной массы доводят до порошкообразного состояния), в связи с этим томатная пульпа подвергается концентрированию при получении пасты, и разделению при получении сока и сгущенной массы. Разделение осуществляется путем фильтрования или центрифугирования. Рассмотрим в отдельности конструкции аппаратов, предназначенных для осуществления этих процессов.
References
Основные направления развития российского рынка продуктов для здорового питания. // Пищевая промышленность. – 2005. - № 4. – С. 10-11.
Майонез диетический. Петрик А.А. Известия вузов. Пищевая технология. 2006. №6. – с 56.
Разработка рецептур майонезов без холестерина. Бухтоярова Р.Ю. Известия вузов. Пищевая технология. 2008. №1. – с 56-56.
Структурно – механические характеристики майонезов с добавлением хитозана и белковых концентратов. Бухтоярова М.Ю., Корнеенко П.П. Известия вузов. Пищевая технология. 2008. №4. – с 41-43.
Биологическая ценность майонезов с применением композиций структурообразователей. Бухтоярова М.Ю., Бугаец Н.А., Галова М.Ю. Известия вузов. Пищевая технология. 2010. №1. – с 50-51.
Бинарные системы структурообразователей в рецептуре майонеза пониженной калорийности. Бухтоярова М.Ю., Бугаец Н.А., Северина Н.А. Известия вузов. Пищевая технология. 2010. №2-3. – с 39-40.
Использование кукумарии в производстве майонеза. Т.И. Вишневская, Т.Н. Соуцкая, Е.В. Чернова. Известия вузов. Пищевая технология. 2014. №1(337). – С. 39-42.
