CHANGES IN THE CONTENT OF OXYMETHYLFURFURAL (OMP) IN GRAPE JUICE UNDER THE INFLUENCE OF TEMPERATURE
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.19081242Keywords:
grapes, hydroxymethylfurfural, 5-HMF, glucose, fructose, heat treatment.Abstract
This article examines the formation of hydroxymethylfurfural (HMF, 5-hydroxymethylfurfural) in grapes and grape products, the factors influencing it, and its importance for food quality. It was found that the high glucose and fructose content of grapes leads to the formation of HMF during processing. Heat treatment, acidity, and storage time significantly affect the amount of HMF. It is concluded that HMF can be assessed as a quality indicator for grape products.
References
Абдиев, А. Н., Эватов, Г. Х. У., & Чориев, А. Д. (2025). ИЗУЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ В ВИНОМАТЕРИАЛЕ, ПОЛУЧЕННОМ ИЗ СОРТА ВИНОГРАДА SAPERAVI, ВЫРАЩЕННОГО В ЮЖНЫХ РЕГИОНАХ УЗБЕКИСТАНА. Universum: технические науки, 4(5 (134)), 51-54.
Абдиев, А. Н., Тожибоев, А. А. У., & Чориев, А. Ж. (2024). СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ТЕХНИЧЕСКИХ СОРТОВ ВИНОГРАДА. Science and innovation, 3(Special Issue 58), 113-115.
Абдиев, А., & Зарипов, Р. (2025). Получение рецептуры для производства косметических изделий с использованием экстракта винограда при помощи лимонной кислоты в экстрагенте. Кокандский ГПИ. Научный вестник, 1, 383–386. QO‘QON DAVLAT PEDAGOGIKA INSTITUTI ILMIY XABARLARI.
Abdiyev, A. N., Turaboyev, A. B. o‘., & Choriyev, A. J. (2024). O‘zbekistonning janubiy hududida yetishtirilgan Saperavi uzumidan tayyorlangan vinomaterial tarkibidagi vitaminlarni o‘rganish. Central Asian Food Engineering and Technology, 1, 13–16.
Choriyev, A. J., & Abdiyev, A. N. (2023, June 18). Sravnitelnyy analiz khimicheskogo sostava tekhnicheskikh sortov vinograda. European Journal of Interdisciplinary Research and Development, 16, 230–234.
Узоков, Ю. А., Пардаев, З. Т., Бахтиярова, М. Б., Хафизов, Ш. Г., & Абдуллаев, Л. М. (2025). ОБОСНОВАНИЕ СТОИМОСТИ СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУКИ В УСЛОВИЯХ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН. Universum: технические науки, 6(6 (135)), 28-32.
Shuxrat o‘g‘li, Q. F., Ahrol o‘g‘li, U. Y., & Temirovich, P. Z. (2025). NON VA QANDOLAT MAHSULOTLARI ISHLAB CHIQARISHDA UNGAN BUG ‘DOY DONIDAGI MINERAL MODDALARNI O ‘RGANISH.
Yusuf, U., Pardaev, Z., Maftuna, I., Suyunova, N., Toshtemirova, M., & Parizoda, T. (2026). THE IMPORTANCE OF THE BUCKET ELEVATOR IN TECHNOLOGICAL PROCESSES AND THE OPTIMIZATION OF ITS CALCULATIONS. Eureka Journal of Geoscience, Materials & Resource Engineering, 2(2), 1-11.
Узоков, Ю. А., & Баракаев, Н. Р. (2025). ИССЛЕДОВАНИЕ МЕТОДОВ И РЕЖИМОВ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПШЕНИЧНОГО ЗЕРНА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПОДГОТОВКИ К ПОМОЛУ НА СОРТОВУЮ МУКУ. Universum: технические науки, 6(12 (141)), 15-19.
Узоков, Ю. А., & Темурова, А. Т. (2025). ЗНАЧЕНИЕ ВИНТОВОГО КОНВЕЙЕРНОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХ И ОПТИМИЗАЦИЯ ЕГО РАСЧЁТОВ. Universum: технические науки, 6(6 (135)), 33-37.
