NON VA MAKARON MAHSULOTLARINI ISHLAB CHIQARISHDA TABIIY ACHITQI HAMDA TURLI XIL JARAYONLARNI QO’LLASH.
DOI:
https://doi.org/10.5281/Keywords:
tabiiy achitqi, biotexnologik jarayonlar, non mahsulotlari, makaron, sut kislotasi bakteriyalari, fermentatsiya, ozuqaviy qiymat, sifat nazorati.Abstract
Bu maqolada non va makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasida tabiiy achitqilardan hamda turli xil jarayonlarni qo'llash orqali tabiiy achitqilar tarkibidagi sut kislotasi bakteriyalari va yovvoyi xamirturushlarning xamir xossalariga, tayyor mahsulotning strukturaviy ko'rsatkichlariga hamda xavfsizligiga ta'siri haqida tahlil qilindi. Hamda biotexnologik usullar yordamida mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini oshirish, ularning hazm bo'lish jarayonini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirish haqida ham ilmiy izlanishlar qilindi.
References
1. Gobbetti, M., De Angelis, M., Di Cagno, R., & Rizzello, C. G. (2019). Sourdough Biotechnology: An Industrial Perspective. Springer Nature.
2. Corsetti, A., & Settanni, L. (2007). Lactobacilli in sourdough fermentation. Food Research International, 40(5), 539-558.
3. Богатырева, Т. Г., Лабутина, Н. В., & Кузнецова, Л. А. (2012). Научно-практические основы технологии хлеба с использованием ржаных и пшеничных заквасок. Москва: ДеЛи принт.
4. Ramazanov, O. R., & Maxsumov, A. S. (2021). Mahalliy bug‘doy navlaridan olingan unning texnologik xususiyatlarini biotexnologik usullar bilan yaxshilash. O‘zbekiston Milliy universiteti xabarlari, 3(2), 142-147.
5. Beknazarov, S. B., & Alimova, M. X. (2023). Non va makaron ishlab chiqarishda sut kislotali fermentatsiyaning ozuqaviy qiymatni oshirishdagi roli. Oziq-ovqat texnologiyasi va biotexnologiya jurnali, 1(4), 55-61.
6. Arendt, E. K., Ryan, L. A., & Dal Bello, F. (2007). Impact of sourdough on the texture, crumb structure and shelf-life of wheat bread. Trends in Food Science & Technology, 18(3), 152-159.
7. O‘zbekiston Respublikasi Davlat Standarti. (2015). Un, yorma va tolali mahsulotlarni sinash usullari (GOST 26574-2015). Toshkent: "O‘zstandart" agentligi.
